Omskolerte seg fra detaljhandelen til kokkeyrket

Edvin Degerlund fra Överstbyn i svenske Boden er glad i å lage mat og ønsket å satse på interessen sin. Han valgte å utdanne seg til kokk etter å ha jobbet i blant annet dagligvarehandelen. I 2018 var han ferdig utdannet à la carte-kokk, og i dag jobber han som kjøkkensjef på Haparanda stadshotell. I anledning 50-årsfesten til Utdanning Nord i desember møtte undertegnede Edvin for å stille ham noen kjappe spørsmål, blant annet om kokkeutdanningen han tok hos oss.

Følte du at utdanningen forberedte deg på yrket?

- Ja. Utdanningen på skolen gir deg et godt grunnlag, men det er ute i praksis du får verdifull og nødvendig erfaring. For min del førte praksisen også til jobb.

Er yrket sånn som du hadde sett det for deg?

- Ja, det vil jeg si, når du er så interessert i mat som meg. Det er et yrke hvor du får være kreativ, samtidig som du får brukt hele kroppen. Skal du jobbe på restaurant, må du være forberedt på å jobbe lange skift, og det kan til tider være stressende. Kokk er heller ikke noe høytlønnsyrke.

Hva må til for å bli en god kokk?

- Det viktigste er å være interessert i matlaging. Og så er det et fysisk krevende yrke. Slik jeg ser det, må interessen være der helt fra starten av om du har lyst til å utvikle deg i yrket.

Du har steget raskt i gradene, og i dag er du kjøkkensjef. Hva innebærer det?

- Jeg har ansvar for vaktplaner, innkjøp og menyer. Når det gjelder menyene, samarbeider jeg med de andre i teamet. Det at jeg har jobbet med innkjøp hos Coop og ICA, har vært en stor fordel i jobben som kjøkkensjef.

Vil du anbefale restaurantutdanningen hos Utdanning Nord?

- Utdanning Nord ble en god og rask vei inn i yrket for min del, for til å begynne med visste jeg ikke hvilke muligheter jeg hadde i yrket som voksen. Utdanningen tilpasses hver enkelt, noe som fungerte svært godt for meg. Ikke minst var det fint å ha praksis. Den førte meg jo dessuten rett ut i jobb.

Bildetekst: Dette intervjuet med Edvin ble gjort av undertegnede i forbindelse med Utdanning Nords forsinkede 50-årsjubileum 3. desember 2021 – en hektisk dag og kveld for restaurantmedarbeiderne på Haparanda stadshotell. Etter at jubileumsmiddagen var ferdig, fikk jeg komme innom kjøkkenet for å slå av en prat. Edvin forteller at han og resten av teamet, der det for øvrig er flere med restaurantfag fra Utdanning Nord, har komponert festmenyen til jubileet. Det skulle opprinnelig vært markert i desember 2020, men festen måtte utsettes på grunn av pandemien. Menyen var i alle fall verdt å vente på. Gjestene på Utdanning Nords jubileumsfest fikk servert fantastisk mat basert på lokale råvarer. Deilig reinsdyr-carpaccio, langtidsstekt elg og rabarbra-dessert fikk smaksløkene til å juble.

Kan du beskrive en god dag på jobben?

- Arbeidsdagene kan være svært forskjellige, siden vi gjør så mange ulike ting på hotellet. Det kan være alt fra servering av à la carte om kvelden til kaffe og lunsj under konferanser. Så har vi bryllupsfester, selskap og større arrangementer som jubileer, og noen ganger skjer alt på samme dag. Om morgenen er det frokost og formiddagskaffe, senere på dagen serverer vi lunsj og ettermiddagskaffe. Så kommer middag og à la carte på kvelden, snack-tallerkener til VIP-badstuen og nattmat. Med andre ord er ingen dager like når man jobber som kokk i hotellbransjen.