Ruoanlaitto kiinnosti vaihtamaan ammattia

Edvin Degerlund Bodenin Överstbystä halusi, että hänen kiinnostuksensa ruoanlaittoon kehittyisi ja siksi hän päätti opiskella kokiksi. Aiemmin hän oli työskennellyt muun muassa elintarvikekaupan alalla. Edvin valmistui á la carte kokiksi 2018 ja työskentelee tänä päivänä Haaparannan kaupunginhotellin keittiömestarina. Allekirjoittanut tapasi Edvinin Koulutus Nordin 50-vuotisjuhlan yhteydessä ja esitti muutaman uteliaan ja spontaanin kysymyksen muun muassa siitä, mitä kokkikoulutuksemme on hänelle merkinnyt.

Tuntuuko, että koulutus antoi sinulle turvallisen perustan?

- Kyllä, koulutus antaa hyvän perustan, mutta harjoittelun kautta saat tärkeää ja välttämätöntä kokemusta. Minun osaltani harjoittelu johti lisäksi suoraan vakituiseen työpaikkaan.

Vastaako ammatti odotuksiasi?

- Kyllä, sellaiselle, joka jo ennestään on kiinnostunut ruoanlaitosta, se on sitä, mitä osaa odottaa. Ammatissa on mahdollista olla luova ja töitä saa tehdä koko kropalla. Jos teet töitä á la carte kokkina, saat varautua siihen, että työvuorot venyvät pitkiksi, mikä saattaa toisinaan olla stressaavaa. Kokin ammatti ei myöskään ole mikään korkeapalkkainen ammatti.

Mitä hyväksi kokiksi tuleminen vaatii?

- Tärkeintä on, että olet kiinnostunut ruoanlaitosta. Tämä on myös fyysisesti vaativa ammatti. Sanoisin, että kiinnostusta on se mitä vaaditaan, jos haluaa kehittyä ammatissa.

Olet edennyt ammatissasi nopeasti ja työskentelet tällä hetkellä keittiömestarina. Mitä se tarkoittaa?

- Vastaan työvuorojen laatimisesta, ostoista ja ruokalistoista, mutta viimeksi mainittujen osalta koko tiimi tekee yhteistyötä. Coopin ja Ican sisäänostot ovat antaneet kokemusta, josta on hyötyä keittiömestarin tehtävässä.

Voitko suositella Koulutus Nordin ravintola-alan koulutusta muille?

- Koulutus Nord oli hyvä ja lyhyt tie ammattiin minun kohdallani, koska en aluksi tiennyt mitä kautta pääsisin ammattiin aikuisena. Koulutus on yksilöllisesti sovitettu ja se sopi minulle erittäin hyvin, ja varsinkin harjoittelu toimi hyvin. Ja kaiken lisäksi se johti suoraan vakituiseen työpaikkaan.

Kuvateksti: Haastattelin Edviniä Koulutus Nordin 50-vuotisjuhlien yhteydessä 3. joulukuuta 2021, joka oli Haaparannan kaupunginhotellin ravintolatiimille erittäin kiireinen päivä ja ilta. Kurkkasin keittiöön sen jälkeen kun juhlapäivällinen oli nautittu ja sain lyhyen juttutuokion. Edvin kertoo, että hän ja hänen tiiminsä, joista osa itse asiassa käy Koulutus Nordin ravintolakoulutusta, on suunnitellut juhlamenun, joka on ollut odotustilassa jo vuoden, koska joulukuulle 2020 suunniteltu juhla piti siistää pandemian vuoksi. Ruokaa kannatti odottaa – Koulutus Nordin juhlavieraille tarjottiin upea illallinen, jonka raaka-aineet olivat peräisin meidän leveysasteiltamme ja jotka saivat makunystyrämme riemuitsemaan – vai mitä sanottu Rencarpacciosta, pitkään kypsytetystä hirvestä tai raparperijälkiruoasta.

Millainen on hyvä työpäivä?

- Työpäivät voivat olla aika erilaisia, koska me teemme niin monenlaisia asioita hotellissa. On á la carte –illallisia ja konferensseja kahvitarjoiluineen ja lounaineen. On häitä, juhlia ja suuria tapahtumia kuten vuosijuhlia ja joskus kaikkia vielä samana päivänä. Aamiainen ja kahvit aamulla, lounas ja iltapäiväkahvit, sitten päivällinen ja vielä illalla a la carte, suolapalaa saunaan ja pikkutuntien purtavaa. Toisin sanoen, hotellissa kokeilla ei ole kahta samanlaista päivää.