Tuleva kokki hankkii uutta osaamista Maltalla

Kuva: Vasemmalta Viktor Garrido Luis, chef deputie, jonka työjärjestystä opiskelijamme Chistofer Hammar, oikealla, seuraa. Taustalla jättimäinen hiiligrilli.

Alku kangerteli, mutta nyt bodenilaisen Chrsistofer Hammarin neliviikkoinen harjoittelukausi Maltalla on päässyt hyvään vauhtiin. Koulutus Nordilla kokiksi opiskeleva Hammar työskentelee Sliema, The Chophouse –nimisessä huippuravintolassa, joka yksi ylpeys on Maltan suurin hiiligrilli.

Uudet valmistustavat tutuiksi

Tapaan Christofer Hammarin toisena harjoittelupäivänä, ja hän aloittaa kertomalla, että neljän viikon praktiikka supistui kolmeksi viikoksi alkusähläyksen vuoksi.

- Kun tulin tänne reilu viikko sitten, ravintolassa ei tiedetty mitään tulostani. Välittäjäorganisaatio Paragon oli tehnyt virheen, mutta he korjasivat erehdyksensä, ja nyt minut on otettu erittäin hienosti vastaan.

The Chophouse on erikoistunut juuri lihaan, mikä oli täysosuma liharuokien ystävä Christofer Hammarille. Ravintola on ehkä saaren paras liharavintola, ainakin siihen viittaavat lukuisat ravintolan saamat palkinnot, joista viimeinen on tältä vuodelta.

Ravintola valitsee lihan toimittajat huolella, ja talteen otetaan kaikki osat päästä häntään saakka, mikä näkyy myös ruokalistalla. Christofer Hammar kertoo ravintolan käyttävän erityistä raakakypsytysmenetelmää, niin kutsuttua ”dry age” menetelmää, jossa riiputtaminen tapahtuu erikoisvalmisteisessa kaapissa ja kestää todella pitkään.

- Lihaan tulee näin aivan oma arominsa ja se kypsytetään jättiläismäisessä hiiligrillissä, joka ravintolan mukaan on saaren suurin.

Kansainvälinen keittiötiimi

-  Pääkokki, head chef, on eteläafrikkalainen ja kokki, jonka työjärjestystä seuraan, on Espanjasta, Hänen tittelinsä on chef de partie, mikä tarkoittaa, että hän vastaa tietystä osasta keittiön tuotantoa.

Ja nyt tiimiä on täydennetty Norrbottenista kotoisin olevalla tulevalla kokilla, joka muiden taitojensa ohella puhuu japania asuttuaan Japanissa noin viisi vuotta ja opiskeltuaan siellä muun muassa japania. Kaikesta päätelleen Christoferilla on edessään kolme mielenkiintoista ja opettavaista viikkoa. Yksi ravintolan työntekijöistä kertoo, että ravintola on varattu 160 vieraalle juuri vierailupäivänä. Ravintola tunnetaan saarella suuresta ja erityislaatuisesta viinikellaristaan, lasiluolasta, jossa viinit varastoidaan erittäin kosteassa, tarkalleen valvotussa lämpötilassa.

- Aion ottaa kaiken irti tästä harjoittelujaksosta. Arvostan saamaani mahdollisuutta ja uskon, että täällä hankkimani kokemus osoittautuu todella hyödylliseksi.

Kohta valmis työmarkkinoille

Ulkomaan praktiikan on mahdollistanut EU-ohjelma Erasmus+, josta Koulutus Nord on hakenut rahaa oppilasvaihtoa varten. Vaihto Maltalla on viimeinen tästä ohjelmasta haettu, ja Christoferin lisäksi Maltalla on harjoittelujaksolla kolme IT-alan opiskelijaa. Neljä Koulutus Nordin henkilökuntaan kuuluvaa on myös saanut mahdollisuuden viikon pituiseen, niin sanottuun työelämäseurantaan Maltalla.

Christoferin koulutus alkaa olla loppumetreillään, ja hän on alkanut jo pikku hiljaa hakea töitä.

- Koulun järjestämällä rekrytointimessuilla otin yhteyttä muun muassa Scandic Ferrumiin ja Haaparannan kaupunginhotelliin, joissa olen ehtinyt myös vierailla paikan päällä. En ole kiinni missään, ja voin hakea töitä melkein mistä tahansa. Haluan hankkia monipuolista kokemusta ennen kuin erikoistun, ehtii Christofer Hammar avata tulevaisuudensuunnitelmiaan ennen kuin hänen on palattava töiden pariin.

Tektsi&Kuvat Birgitta Jysky Käänös: Hannele Kenttä