Fremtidig kokk utvider horisonten på Malta

Etter en noe kronglete start på sin fire uker lange praksisperiode på Malta er Christofer Hammar fra Boden i Sverige i gang. Han studerer til kokk ved Utdanning Nord og skal nå ha praksis ved en førsteklasses restaurant i Sliema. The Chophouse kan blant mye annet skilte med Maltas største kullgrill.

Blir kjent med nye tilberedningsmetoder

Jeg treffer Cristofer Hammar på dag to av praksisperioden, og han begynner med å fortelle at fire ukers praksis har blitt til tre på grunn av problemer i starten.

– Da jeg kom hit for vel en uke siden, visste ikke restauranten at jeg skulle komme. Organisasjonen som formidler praksisplassen, Paragon, hadde gjort en glipp, men de ordnet opp i saken, og nå er jeg i gang. Jeg har blitt veldig godt mottatt her.

The Chophouse er spesialister på kjøtt, og siden Christofer Hammar er glad i kjøtt, er det midt i blinken. Restauranten er kanskje øyas beste kjøttrestaurant, og den har vunnet flere priser – senest i år.

The Chophouse velger sine kjøttleverandører med omhu, og de tar vare på alle delene fra parteringen, fra hode til hale, noe et blikk på menyen bekrefter. Christofer Hammar forteller at restauranten benytter seg av en spesiell mørningsmetode som kalles «dry age», eller tørrmodning. Mørningen foregår i et eget mørningsskap, og kjøttet får mørne svært lenge.

– Kjøttet får en helt spesiell aroma, og det blir tilberedt i en kjempestor kullgrill – den største på øya, ifølge restauranten selv.

 Internasjonalt kjøkkenteam

– Hovedkokken, kjøkkensjefen, kommer fra Sør-Afrika, og kokken som jeg skal følge, kommer fra Spania. Han er «chef de partie», som vil si at han har ansvar for en spesiell del av produksjonskjøkkenet.

Og nå har teamet altså fått en kommende kokk fra Norrbotten, som dessuten snakker japansk etter å ha bodd i landet i fem år og studert blant annet japansk. Det er ingen tvil om at Christofer har interessante og lærerike uker foran seg. En av restaurantens ansatte forteller meg at akkurat i dag er det booket inn en stor gruppe på 160 gjester. På Malta er restauranten også kjent for sin store og særpregede vinkjeller – en glassgrotte der vinene blir lagret i høy luftfuktighet, og der temperaturen blir nøye overvåket.

– Jeg kommer til å utnytte tiden her til fulle. Jeg er veldig glad for å ha fått muligheten, og jeg tror jeg kommer til å ha mye igjen for den erfaringen jeg rekker å få herfra.

Snart klar for arbeidsmarkedet

Det er EU-programmet Erasmus+ som gjør utenlandspraksisen mulig. Utdanning Nord har søkt penger derfra for å kunne sende studenter på utveksling. Utvekslingen på Malta er den siste som er omfattet av søknaden, og utenom Christofer er det tre IT-studenter som har praksis på øya. Også fire av personalet har fått mulighet til å drive såkalt jobbskygging på Malta i en uke.

Christofer forteller at han ikke har så lenge igjen av utdanningen når han kommer hjem, og han har så smått begynt å søke jobb.

– På rekrutteringsmessen som skolen arrangerte i mars, tok jeg kontakt med blant annet Scandic Ferrum og Haparanda Statt, som jeg også har rukket å besøke. Jeg har ingen forpliktelser noe sted, så jeg kan søke jobb nesten hvor som helst. Jeg vil gjerne ha bred erfaring før jeg begynner å spesialisere meg, forteller en munter Christofer Hammar før han må tilbake til arbeidsoppgavene.

Tekst&Bilde: Birgitta Jysky